GASTRONOMİ TARİHİ - Deneme Sınavı - 1

Endüstri Devrimi’yle sınıfsal değişiklikler de yaşanmıştır. İngiltere’de demiryollarının gelişimiyle birlikte otellerin sayısında da artış olmuş, restoranlara sahip bu otellerin etkisiyle dışarıda yemek yeme olanakları artmıştır. Büyük otellerin başarılı olmasının ardındaki sebeplerden bir tanesinin de üst sınıflardaki kadınların toplum içinde yemek yemesine olanak sağlamaları olduğu söylenmektedir.

Demir yolunun otelciliğe ve dolayısıyla restorancılığa etkisi İngiltere ile sınırlı kalmamıştır. Hatta bu demir yolu otel ilişkisi Türkiye’deki ilk profesyonel turizm hareketini başlatmıştır. Modern anlamda turizm hareketleriyle Osmanlı İmparatorluğu’nun 1863’de tanışması ve 1870’de İstanbul’u Paris’e bağlayan “Orient Expres (Şark Demiryolu)”in açılışı, turist sayısının daha sonraki artışında etkili olmuştur. İstanbul’daki ilk otellerin yapımı bunu daha da teşvik etmiştir. Orient Expres müşterilerini ağırlamak üzere 1892’de Pera Palas Oteli’ni yaptırmıştır.

Fukka adı verilen beyaz şeker, bal, gül suyu, miskle yapılan, içine buz konarak soğutulan içecekler, kayısı, bal ve üzümle yapılıp kokulandırılan içecekler zenginler tarafından tercih edilirdi.

Hititler 180’den fazla ekmek ya da unlu ürün yapmaktaydılar. İçinde yufka ya da lavaş olarak çevrilebilecek ince ekmek de olan bu ekmek çeşitlerinin bazılarının adlarını şu şekilde sıralanabilir: Ballı ekmek, yağlı ekmek, acı ekmek, narlı ekmek, biralı ekmek, diş ve üzüm salkımı şeklinde ekmekler, bezelyeli ekmek, ekmek pudingi (Karauğuz, 2006: s. 55). Doğru cevap E'dir.