GASTRONOMİ TARİHİ - Deneme Sınavı - 13

Haçlı seferleriyle birlikte  Avrupa mutfağı
Doğu’dan gelen  şeker gibi ürünlerle tanışmıştır.

Orta Çağ Avrupa’sında soylular, çok değerli olan buğday ekmeğini tüketmekteydiler.

Koyun ve domuz eti Orta Çağ’da en çok tüketilen kırmızı et çeşitlerini oluşturuyordu.

Orta Çağ Avrupa’sında 13. yüzyıldan itibaren soyluların mutfaklarında fırın da yer almaya başlamıştı.

Orta Çağ Avrupa’sında baharatlı soslar et yahnilerinde de kullanılırdı.

Orta Çağ Avrupa’sında yemekler masaya bir arada getirilirdi. Buna "Fransız servisi" denilirdi.

Abbasi Dönemi’nde Orta Çağ Arap mutfak kültürü İran geleneğini miras alarak zenginleşmiştir.

Abbasiler Orta Çağ Avrupa’sında olduğu gibi günde iki kez yemek yerlerdi.

Orta Asya Türk mutfağında tüketimi en çok tercih edilen et çeşidi,koyun etiydi.

Rönesans Dönemi’nde gerçekleşen bir başka yenilik sofrada bireysel servis takımlarına geçiştir.

La Varenne’in 1651 yılında yayınladığı yemek kitabı Le Cuisinier François mutfak alanında yaşanan değişimleri belgeleyen önemli bir kaynaktır.

Konsomeleri berraklaştırmak için yumurta beyazının kullanılması

Fransızca kökenli bir kelime olan restoran (restaurant) 17. yüzyılda kuvvet ve sıhhat
veren bir et suyu, çorba anlamına geliyordu.

İlk lüks restoran 1782’de Paris’te La Grande Taverne de Londres adıyla açıldı.

19. yüzyılda Fransız mutfağı gelişerek bir sanat haline dönüşür. Bu çağ klasik Fransız mutfağının altın çağıdır. Fransız mutfağının gelişiminde restoranların açılması ve Fransız şeflerinin yaratıcılığı önemli bir rol oynamıştır. Antoine Carême ve daha sonra Escoffier gibi ünlü Fransız şefler Fransız mutfağının gelişimine katkıda bulunmuşlardır.

18. yüzyıla ait karmaşık sosları terk ederek Fransız mutfağının temel soslarını oluşturacak olan temel sosları tanımlamasıdır.

Meyve suyu veya meyve püresi ve şekerle hazırlanan sütsüz bir çeşit dondurma, soğuk tatlıya sorbe denir.

Escoffier’nin “Mutfak Rehberi” kitabı on yedi bölümden oluşur.

Böylelikle Fransa’da profesyonel yiyecek-içecek sektöründe yeni bir
mutfak anlayışının doğuşunu getirecek olan şartlar şekillenmeye başlar:
• Sağlıklı beslenme kaygısı,
• İnce ve zayıf olmanın estetik açıdan tercih edilmesi,
• Doğayla uyum içinde yaşama arzusu,
• Belirlenmiş olan sosyal düzene karşı koyma arzusu.

Et ve av etinin uzun süre marine edilmesi geleneğinin bırakılması