GASTRONOMİ TARİHİ - Deneme Sınavı - 26

Yukarıda sıralananların hepsi Endüstri Devrimi'ni tetikleyen nedenler arasındadır.

1758-1791 tarihleri arasında İngiltere’de dokuma ve buhar makineleriyle ilgili teknik buluşların gercekleşmesinin en önemli nedeni olarak gösterilmektedir (my.beykoz.edu.tr/serkang/files/2011/02/sanayi_devrimi.pdf).

Bu dönemlerde başta İngiltere olmak üzere Almanya ve Fransa’da her alanda bir dinamizm görülmektedir. Aslında gerçek anlamda bir Endüstri Devrimi sadece İngiltere’de gercekleşmiştir. Fransa, Almanya ve Belçika gibi Batılı ülkelerde ise bilinenin aksine bir sanayileşme süreci yaşanmıştır ve bu süreç hiçbir zaman İngiltere’deki kadar hızlı ve etkili olmamıştır. Doğru cevap D'dir.

İlk ve son maddelerin mutfaklar üzerinde farklı açılardan etkili olduğu söylenebilir. Çünkü sömürge ülkelerin olması, İngiltere mutfağının diğer mutfakları etkilemesi ve bu mutfaklardan etkilenmesi anlamına gelmektedir. Bu etkileşim kullanılan ham madde bazında olabileceği gibi pişirme şekilleri veya ülkelerin yemek kültürüyle de alakalı olabilir. Örneğin İngiltere’nin, sömürgesi olan Hindistan’dan baharat alarak mutfağında kullanması veya Hindistan’ın İngiliz sofra adabını öğrenmesi gibi. Toprağın özel mülk hâline gelmesi mutfağı etkileyen diğer konudur çünkü özelleşen toprakta toprak sahibi istediği sebzeyi veya meyveyi üretebilme özgürlüğüne sahip olmuştur. Böylece devlet politikası veya benzer nedenlere bağlı üretim ortadan kalkmış ve iklim elverdiğince çeşitli ürünler üretilmiştir. Doğru cevap D'dir.

1895 yılında Almanya’da geliştirilen haşlama sosis konservesi ayaküstü yiyecek olarak sunulmuş ve ABD’de hot dog adıyla ün kazanmıştır. Doğru cevap C'dir.

• Sağlıklı beslenme kaygısı,
• İnce ve zayıf olmanın estetik açıdan tercih edilmesi,
• Doğayla uyum içinde yaşama arzusu,
• Belirlenmiş olan sosyal düzene karşı koyma arzusu.

20. yüzyıl Fransız mutfağının özellikleridir. Tereyağı kullanımına dayanan bir mutfağın doğuşu 17. Yüzyıla dayanmaktadır.

17. yüzyılda yayınlanan diğer yayınlara göre Fransız mutfağı o dönemde ciddi bir yenilik
yaşamıştır. Bunlardan birisi de çikolatanın bir içecek olarak moda haline gelmesidir.

Restoran kelimesinin bir mekan adı olarak kullanılması 1765 yılında Boulanger tarafından gerçekleştirildi.

Sağlıklı beslenme kaygısı 20. yüzyıl Fransız mutfağında öne çıkmıştır.

Günümüz yiyecek-içecek sektöründe alışkın olduğumuz bu servis şekli 1808-1812 yılları
arasında Fransa’da bulunan Rus elçisi Prens Alexandre Kourakine tarafından Fransa’ya
getirilmiştir.  Bu yeni servis şekli Rus servis düzeni olarak adlandırılıyordu.

Sorbe: Meyve suyu veya meyve püresi ve şekerle hazırlanan sütsüz bir çeşit dondurma, soğuk tatlı.

Granita: İtalyan mutfağına özgü şeker, meyve ve çiçek özleriyle hazırlanan buzlu tatlı.

Fransız mutfağını oteller aracılığıyla uluslararası boyutta tanıtan ve taçlandıran şef Auguste Escoffier’dir.

Escoffier mutfakta çalışan personelin işbölümünü düzenleyerek zamandan ve malzemeden tasarruf etmeyi sağlayan yeni bir düzen yaratmıştır.

Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine) Akımının temel prensiplerinden birisi  uzun menüler yerine kısa ve sade menülerin hazırlanması.

Diyet kelimesinin Türk Dil Kurumu sözlüğündeki karşılığı sağlığı korumak veya düzeltmek amacıyla uygulanan beslenme düzeni, perhiz, rejim şeklindedir.

Ovo Vejeteryanlar: Kırmızı et, kümes hayvanları, balık ve süt ürünlerini tüketmeyip sadece yumurta tüketen vejeteryan grubudur.

Pesco Vejeteryanlar: Kırmızı et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak balığın tüketildiği vejeteryan grubudur.

Diyet mutfağında gereğinden fazla gıda kısıtlaması ile aşırıya kaçıldığı anlaşılmıştır. Bu farkındalıkla birlikte Guerard menülerine esneklik getirmiş ve 3 Michelin yıldızlı Eugenie les Bains adlı restoranında Cusine Gourmand ve Cusine Nouvelle tarzında iki farklı servis başlatmıştır.

Geleneksel ve yerel yiyecek ve içeceklerin korunmasını amaçlayan slow
food (yavaş yemek) akımı, fast food kültürüne bir tepki ve alternatif olarak ortaya çıkmıştır.

Slow food, yerel biyoçeşitliliğin korunması amacı ile tohum bankası oluşturmak ve çeşitliliği sürdürmek, iyi yemek ve beslenmeye dikkat çekmek, tat eğitimini teşvik etmek, tüketicileri fast food ürünlerinin riskine karşı eğitmek, organik çiftçiliği teşvik edici kamuoyu oluşturmak, gıda ürünlerinin genetiğine müdahale edilmesine karşı çıkmak, tarım ürünlerde böcek ilaçlarının kullanımına karşı kamuoyu oluşturmak gibi amaçlarla ve temiz, adil, sağlıklı gıda prensibiyle endüstriyel gıdalara ve beslenme biçimlerine karşı mücadele etmektedir.