Aof Panel

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Dünya’dan Eski Dünya’ya giden baharatlardan biridir?

Soru 2

İlk tablet çikolata 19. yüzyılda kakao ve kakao yağı ayırma teknolojisinin icadıyla birlikte aşağıdaki ülkelerden hangisinde üretilmiştir?

Soru 3

“De civilitate morum puerilium” adlı eseriyle Avrupa genelinde elit kesim için düzgün sofra adabı kurallarını ortaya koyan hümanist bilgin aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 4

Bizans mutfak kültüründe yer alan garos nedir?

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi Anadolu Selçuklu mutfağında yer alan bir ekmek çeşididir?

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi Eski Dünya’dan Yeni Dünya’ya giden bitki türlerinden biridir?

Soru 7

Yeni Dünya’dan Eski Dünya’ya gelen yenilebilir hayvan türü aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 8

Yeni Dünya’dan gelen ve ilk başlarda zehirli olduğuna inanıldığı için süs bitkisi olarak görülen bitki hangisidir?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi Rönesans Dönemi Avrupa mutfağında görülen değişimlerden biri değildir?

Soru 10

Orta Doğu’da ilk kez Mısır’da Sakkara Vadisinde yetiştirilmeye başlanan ürün aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 11

16. yüzyılda gerçekleştirilen kolonileşme faaliyetleri ve Aydınlanma Çağı ile nihayetinde gelen Fransız Devrimi, Endüstri Devrimi’nin gerçekleşmesinde çok önemli rol oynamıştır. Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi’ni tetikleyen diğer nedenler arasında sayılamaz?

Soru 12

Endüstri Devrimi’nin İngiltere ile özdeşleştirilmesinin çeşitli sebepleri bulunmaktadır. İngiltere’nin bütün ülkelere öncülük etmesi bu ülkede birçok özelliğin bir araya gelmiş olmasının bir sonucudur.

Aşağıdakilerden hangisi-hangileri bu özelliklerdendir?

I. Donanma gücünün büyüklüğü nedeniyle Fransa, İspanya ve Hollanda’yı geride bı- rakarak sömürge imparatorluğu kurması

II. Feodal toplumdan ticari topluma başarılı bir geçiş göstermesi

III. Bir yüzyıl süren keşiflerin, esir ticareti, korsanlık, ticaret ve savaşların İngiltere’yi dünyanın en zengin ülkesi hâline getirmesi

IV. İcatları tespit eden ve koruyan millî bir patent sisteminin kurulmuş olması

V. Finansal başarıya saygı göstermesi

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi’nin mutfaklara doğrudan etkisinden biri değildir?

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi'nin teknolojik gelişmelerinden biri değildir?

Soru 15

Isıtılan yemekleri soğutarak (90 dakikada +3C°), ya da dondurarak (90 dakikada -18C°) saklamak için geliştirilmiş cihazlara verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 16

Endüstri Devrimi ile saklama ve ambalajlama konusundaki gelişmelerden biri de plastik üzerinedir. Buna göre uygulamaları daha sonra başlasa da, selüloz esaslı ilk plastik kaç yılında keşfedilmiştir?

Soru 17

Üretilen gıdayla ya da gıda ambalajıyla ilgili spesifik tehlikeler ve bu tehlikeleri önlemek için gerekli faaliyetleri tanımlıyan, amacı gıda emniyetini sağlamak olan ve ilk olarak 1960’larda ABD’de Pillsbury Kuruluşu tarafından ABD ordusuna ve NASA’ya gıda üretim projelerinde kullanılmaya başlanmış, sıfır hatayı hedefleyen üretim anlayışı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi endüstriyel yemek üretiminin amaçlarından biri değildir?

Soru 19

Endüstri Devrimi’nin mutfaklara dolaylı etkileri en az doğrudan etkileri kadar güçlüdür. Aşağıdakilerden hangisi Endüstri Devrimi’nin mutfaklara dolaylı etkilerinden biridir?

Soru 20

Endüstri Devrimi, tarım ekonomisini değiştirirken iş ilişkilerini de etkilemiştir. Kitlesel üretime geçildiği bu dönem daha çok “mal” üreten endüstri toplumuna geçişi sağlayan bir süreç başlatmıştır. Bu süreç özellikle aşağıdakilerden hangisine yol açmıştır?

GASTRONOMİ TARİHİ - Deneme Sınavı - 27