AŞÇ102U
GASTRONOMİ TARİHİ - Deneme Sınavı - 29
Dönem Sonu Sınavı
40572
Soru 1
Aşağıdaki sebzelerden hangisi, Eski Dünya'dan Yeni Dünya'ya coğrafi keşifler yoluyla giden sebzelerden biri değildir?
Soru 2
"Restoran kelimesinin bir mekan adı olarak kullanılması ............... yılında Boulanger tarafından gerçekleştirildi." Verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?
Soru 3
Verilen görsel 19. yy klasik Fransız mutfağında kullanılanlardan hangisini yansıtmakadır?
Soru 4
"Entremets" kelimesinin anlamı aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Soru 5
Fransız mutfağında şeflerin icat ettikleri yemek ve tatlıları önemli kişilere atfetmeleri hangi yüzyılda başlamıştır?
Soru 6
Ana Yemek olarak fırında pişirilmiş et yemeklerine Fransız mutfağında ne ad verilir?
Soru 7
Fransa’da gastronomi söyleminin öncüsü olarak kabul edilen gastronom aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi Yeni Mutfak (Nouvelle Cuisine) Akımının temel prensiplerinden birisi değildir?
Soru 9
19. yüzyılda benimsenen yeni sofra servis şekli aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 10
Fransız mutfak tarihçesinde "La Grande Taverne de Londres" önemi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 11
I. Zeytin özellikle yağı için
II. Üzüm özellikle şarap yapımı için
III. İncir özellikle şeker ve karbonhidrat gereksinimi için üretilmiştir
Uygarlık yaratan üç bitkinin üretilmesi ile ilgili üç nedeni arasında yukarıdakilerden hangileri doğrudur?
Soru 12
Bugünkü Fransız mutfağının temel özellikleri hangi dönemde ortaya çıkmaya başlamıştır?
Soru 13
I. Bulyon (bouillon) adı verilen haşlama et ve tavuk sularının hazırlanması
II. Konsomeleri berraklaştırmak için yumurta beyazının kullanılması
III. Yemeklerde tuzlu ve tatlı lezzetlerin ayrılması
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri 17. yy Fransız mutfağında görülen yeniliklerdendir?
Soru 14
Fransa'da restoranların açılması hangi yüzyıla denk gelir?
Soru 15
I. Gastronomi kavramı doğmuştur. II. Restoranlar açılmış ve yaygınlaşmıştır. III. Çikolatanın bir içecek olarak moda haline gelmiştir. Yukarıdakilerden hangisi/ hangileri 19. yyda Fransız mutfağında görülen gelişmeler arasında yer alır?
Soru 16
Yemeklerin mutfakta hazırlanan bireysel tabaklarla sunulması hangi mutfağa özgü bir gelenektir?
Soru 17
Meyve suyu veya meyve püresi ve şekerle hazırlanan sütsüz soğuk tatlıya ne ad verilir?
Soru 18
Seyahat eden turistlere gastronomi alanında rehber olması için 1900 yılından itibaren yayımlanmaya başlayan yayının adı nedir?
Soru 19
Aşağıdakilerden hangisi "yeni mutfak" kavramının özellikleri arasında yer almaz?
Soru 20
Fransa'da "restoran" kavramının ortaya çıkmasına neden olan kişi aşağıdakilerden hangisidir?