AŞÇ102U
GASTRONOMİ TARİHİ - Deneme Sınavı - 6
Dönem Sonu Sınavı
40595
Soru 1
Abbasi saray mutfağında "kenife" adı verilen tatlı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi Selçuklu mutfağından bir et yemeğidir?
Soru 3
Anadolu Selçuklu mutfağında ziyafetlerin en önemli yemeği aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 4
Aşağıdakilerden hangisi Kristof Kolomb’dan sonra yeni dünyadan eski dünyaya getirilen bir bitkidir?
Soru 5
Rönesans’ta yazılan ilk yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 6
Kırmızı et, balık ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak kümes hayvanlarının tüketildiği vejeteryan grubu hangisidir?
Soru 7
Slow Food akımı Roma'da hangi fast food zincirinin kurulmasına tepki olarak ortaya çıkmıştır?
Soru 8
İlk uluslararası slow food kongresi nerede toplanmıştır?
Soru 9
1996 yılında ilk olarak İtalya’nın Torino kentinde başlayan lezzet sandığı adındaki şarap, peynir, salam, ekmek gibi geleneksel ürünlerin sergilendiği bir fuar olarak başlayan organizasyon hangisidir?
Soru 10
Gastronomi terimini ilk olarak kullanan Yunan şair kimdir?
Soru 11
Moleküler gastronomi terimi ilk defa kim tarafından kullanılmıştır?
Soru 12
I- Agar Agar
II- Jellan Gam
III- Karagenan
Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri Jelleme tekniklerindendir?
Soru 13
Aşağıdakilerden hangisi küreleme boyutlararına verilen isimlerden birisi değildir?
Soru 14
I- Maltodekstin
II- Ksantam Gam
III- Agar Agar
Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri süspansiyon çeşitlerindendir?
Soru 15
Fast Food sistemi hangi olay sonrasında ortaya çıkmıştır?
Soru 16
Orta Çağmutfağı ile ilgili bilgilerin hangisi/hangileri doğrudur? I. Yemeklerde tatlı, tuzlu, ekşi, baharatlı tatlar bir arada yer almazdı. II. Yemeklerin baharatlı olmasının yanı sıra güzel kokulu ve renkli olması önemliydi. III. Safran, doğal kırmızı boya, ıspanak renk verici maddeler olarak kullanılan malzemelerdi. IV. Şölen ve ziyafetlerde renkli, süslü ve incelikle hazırlanmış yemekler sunulurdu.
Soru 17
Tirit ve Hays hangi dönemin mutfagına ait yiyeceklerdir?
Soru 18
Abbasi Mutfağında Fukka adı verilen gıda maddesi aşşağıdakilerden hangisidir?
Soru 19
Abbasi mutfağı hakkındaki bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur? I. İran mutfak kültüründen etkilenmiştir. II. En önemli yemekler İran kökenlidir. III. Safran ve zerdeçal zenginlik simgesi olan altın rengini vermek için yemeklerde kullanılmıştır.
Soru 20
Rönesans Dönemi’ nde yazılan en ilgi çekici kitaplardan biri tıp bilgini, simyacı ve astrolog Nostradamus’un 1555 yılında Lyon’da yazdığı ............. kitabıdır. Boşluğa gelmesi gereken doğru bilgiyi içeren şık hangisidir?