GENEL BESLENME

Ete kırmızı renk veren madde aşağıdakilerden hangisidir?

Etlerin kesiminden hemen sonra katılaşma sürecine ne ad verilir?

Masada kullanılan tuzluk, biberlik ve peçete üçlüsüne ne ad verilir?

Rus usulü yemek servisinin en önemli özelliği aşağıdakilerden hangisidir?

Halk arasında "Malta Humması" olarak bilinen; çiğ süt, krema ve pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirlerden kaynaklanabilen hastalık aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi besin hazırlama ve pişirmede yapılan yanlış uygulamalardan biridir?

-------, arteriyel kan basıncının normal sayılan sınırların üstüne çıkmasıyla meydana gelen hastalıktır.



Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Verilecek yemeklerin önceden belirlendiği ve birkaç kap ile sınırlandırıldığı yemek servisine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi menopoz döneminde görülen değişikliklerden biri değildir?

Hemoglobinin yapısında yer alan mineral aşağıdakilerden hangisidir?

I. İşletmenin hijyen kriterlerini belirlemek
II. Servis gerekliliklerini belirlemek
III. Sunulan yiyecek ve içeceklerin
beslenme içeriğini göstermek


Yukarıdakilerden hangileri menünün görevlerindendir?

I. Konserve işlemi uygun koşullarda
yapılmazsa şiddetli besin zehirlenmelerine
neden olabilir.
II. Konservelemede ısı etkisiyle
mikroorganizmalar, toksinler ve enzimler
yok edilir ya da etkisiz hale getirilir.
III. Greyfurt ve lahana konserveleri düşük asitli
konserve yiyeceklere örnektir.


Konserveleme ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Proteinin enzim ya da antikor olarak görev yapma özelliğini yitirmesine yol açan işleme ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi yemekleri koyulaştırmak için kullanılan malzemelerden biri değildir?

Aşırı kusma ve ishal nedeni ile vücuttan sodyum, klor ve potasyumla birlikte aşırı derecede su kaybedilmesi durumuna ne ad verilir?

Beden kitle indeksinin 40'dan büyük olması aşağıdaki durumlardan hangisini ifade eder?

I. Günlük sodyum alımı artırılmalıdır.
II. Düşük kolesterollü besinler tüketilmelidir.
III. Sıvı tüketimi artırılmalıdır.
IV. Posa alımı artırılmalıdır.
V. Besin çeşitliliğine dikkat edilmelidir.



Yaşlılıktaki beslenme ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta uyulması gereken genel temizlik ve güvenlik kurallarından biri değildir?

Yemekhane içinde, yemeklerin gruplara ayrılarak farklı servis bankolarına konulduğu servis tipine ne ad verilir?

Çimlenmiş patateslerde kabuğa yakın yerde bulunan ve zehirleyici etkisi olan madde aşağıdakilerden hangisidir?