GENEL BESLENME

"Menüler yönetimce belirlenir ve müşteriye seçim şansı tanınmaz. Toplu beslenme sistemlerinde özellikle kamu kuruluşlarında yaygın olarak kullanılan menü tipidir. Yemek sayısı genellikle 3 kapla sınırlıdır ve fix bir fiyatla satılır" Bu tanım, aşağıdaki menülerden hangisinin cevabıdır?

Yiyecek-içecek servisinin ayakta yapıldığı etkinliklerde sunulan menü çeşidi, aşağıdakilerden hangisidir?

"Düğün törenleri, tanıtım ve konferanslarda kullanılır. Zengin bir soğuk büfe bulunur. Bu büfede soğuk et, balık, tavuk çeşitleri, zeytinyağlı çeşitleri, salata seçenekleri sunulan zengin bir salata büfesi, kırmızı et, tavuk, balık seçeneklerini içeren bir sıcak ana yemek büfesi, pilav, makarna, börek çeşitlerini içeren bir büfe ile tatlı, meyve ve ekmek büfesi bulunur." Yukarıda tarifi verilen menü, aşağıdakilerden  hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin tanımıdır?

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biridir?

Tarife doğrulama aşamasının bazı ana işlemleri bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri bu işlemlerdendir?

I) Tarifenin detaylı olarak gözden geçirilmesi

II) Hazırlanması

III) Sonucunun doğrulanması

IV)Değişimlerin kaydedilmesi

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?

Kahvaltı ve öğle yemekleri karışımından oluşan bir menüye ne ad verilir?

3 günlük, haftalık, 15 günlük, aylık ya da mevsimlik olarak belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menü grubu ya da serilere ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamaya etki eden etmenlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlama aşamalarından biridir?

Aşağıdakilerden hangisi menünün görevlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi menünün yararlarından biridir?

Aşağıdakilerden hangisi menü çeşitlerine göre özel menülerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi öğünlere göre menülerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi standart yemek tariflerinin özelliklerinden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi tarife standartlaştırma aşamalarından biridir?

Aşağıdakilerden hangis tarife standartlaştırma aşamalarından biridir?

Aşağıdakilerden hangisi yemek hizmeti sunanlarla ilgili menü planlamaya etki eden etmenlerden biri değildir?