GENEL BESLENME

10

Tavuk köftesi

Satın alınacak yiyecek ve içeceklerin listesini hazırlamak besin satın almada dikkat edilecek hususlardan biridir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamak yiyecek ve içecekler ile ilgili yönetmelik amaçlarından biridir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Dondurulmuş besinlerin paketlerinde yırtılma olmadığından ve hava almadığından emin olunmalıdır seçeneği besinlerin satın alırken göz önüne alınması gereken önemli noktalardan biridir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Baharat, şeker, konserve, meşrubat gibi ürünler uzun süre dayanabilen ürün grupları arasında yer alır. Ekmek ise kısa süreli dayanabilen ürünler arasında yer alır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Taze meyve, taze sebze, yumurta, ekmek gibi ürünler kısa süreli dayanabilen ürünler arasında yer alırken kuruyemiş uzun süre dayanabilen ürünlerden biridir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Besinlerin kurutulması; mikroorganizmaların çoğalmaları için gerekli olan nem miktarının azaltılması ve diğer bozulmaya neden olan reaksiyonların da kurutma ile önlenmesi amacıyla yapılır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Dondurma işlemi, enzim reaksiyonlarının aktivasyonunu önlediği gibi, mevcut nem miktarını da azalttığı için etkili bir koruma sağlar. Doğru cevap E seçeneğidir.

Kuru erzak alanlarında saklanan "Un" açılmamış olarak önerilen maksimum depolama süresi 8-9 aydır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Büyük çaplı kurumlarda yiyecek grubu için yapılmış soğuk depoaların sebze ve meyve için olması gereken sıcaklık derecesi 4-7°C dir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Et ve et ürünlerinden olan yağsız balıklar soğutucuda 1-2 gün saklanabilir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yiyeceklerle ilgili yönetmelikler hem tüketicileri hem de yiyecek sanayini korumak üzere geliştirilirler. Yönetmeliklerle tüketicilerin güvenli ve yararlı besin sağlama gereksinimleri güvence altına alınmaya çalışılır. Diğer yandan yönetmelikler; sorumlu üreticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasındaki haksız rekabete karşı koruyuculuk da sağlamaktadır. Yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin birçok amacı vardır. Bunlar:
• Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek,
• Bütün yiyeceklerin bozulmadan korunmasını devam ettirmek,
• Bütün temel yiyeceklerin kalite ve miktarını korumak,
• Üreticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasında dürüstlüğü geliştirmek,
• Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamaktır.

Satın alma işlemlerini yürüten birey, satın alma sürecinde genel olarak birkaç aktiviteyi gerçekleştirir. Bunlar:
• Satın alınacak yiyecek ve içeceklerin listesini hazırlama,
• Satın alma zamanını belirleme,
• Elde mevcut yiyecek ve içecek durumunu kontrol etme,
• Kalite standartlarını belirleme,
• Rekabetçi olanaklar hakkında bilgi edinme,

• Satın alma işleminin yapılacağı yerleri araştırma,
• Bütçeyi ve ödeme koşullarını belirleme,
• Taşıma koşullarının belirlenmesi,
• Depolama gerektirenler için düzenlemeler yapma, olarak sıralanabilir