EVİ108U
GENEL BESLENME
5. Ünite
Soru 1
Bir yemeğin besin değeri aşağıdakilerden hangisi ile ilgilidir?
Soru 2
Besin hazırlama ve pişirmede en fazla kayba uğrayan besin maddelerinden birisi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 3
Mineraller aşağıdaki durumların hangisinde kayba uğrarlar?
Soru 4
Vitaminler içinde kolayca okside olup en dayanıksız olanı aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 5
Besinlerde, kimyasal olarak “esmerleşme” diye adlandırılan reaksiyonun ismi aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Soru 6
Peroksit, aldehit, keton gibi maddeler aşağıdaki durumların hangisinde ortaya çıkar?
Soru 7
Ete renk veren madde aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 8
Etlerde marinasyonu sağlamak için aşağıdakilerden hangileri kullanılabilir?
Soru 9
Fransızca bir sözcük olan "Füme" aşağıdakilerden hangisinin karşılığı olarak kullanılmaktadır?
Soru 10
Yumurta beyazında aşağıdakilerden hangileri bulunur?
Soru 11
Hava yokluğunda ısıya ve alkaliye karşı oldukça dayanıklı olan vitamin, aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 12
Yiyeceklerin doğal renkleri ısı, asit, alkali, ışık ve oksijen etkisinde değişikliğe uğrayabilmektedir. Salatada pancarın renginin korunması isteniyorsa, aşağıdakilerden hangisi ilave edilmelidir?
Soru 13
Etler özel hazırlanmış bir solusyon içinde (Marinasyon solusyonu) en az 24 saat tutulursa yumuşatılması mümkün olur. Aşağıdakilerden hangisi marinasyon işleminde kullanılan besinlerden biri değildir?
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi balıkların içerdiği minerallerden biri değildir?
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi, beyaz etli balık türlerine örnek gösterilebilir?
Soru 16
Kurubaklagillerin ihtiva ettiği protein miktarı arttırılmak ve eksik amino asitlerin tamamlanmasının sağlanması istenirse, aşağıdaki besinlerden hangisiyle birlikte pişirilmesi önerilir?
Soru 17
Sebze ve meyvelerin hazırlama ve pişirilmesi sırasında genel olarak alınan bazı önlemler bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisi bu önlemlerden biridir?
Soru 18
Aşağıdakilerden hangisi tahıl ürünlerinden biridir?
Soru 19
Sağlıklı bir yaşam için günlük harcanması gereken tuz miktarı, aşağıdaki şıkların hangisinde belirtilmiştir?
Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi besinleri pişirmedeki amaçlar arasında yer almaz?