Aof Panel

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi "Gıda ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallar" dan biri değildir?

Soru 2

Aşağıdaki şıklardan hangisinde UHT sterilizasyon parametreleri doğru verilmiştir?

Soru 3

NaOH, KOH, sodyum metasilikat, trisodyum fosfat gibi maddeler hangi kategoriye girmektedir?

Soru 4

Donmuş muhafaza ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 5

I. Bakteri sporları

II. Maya

III. Küf

IV. Virüsler

Dezenfeksiyon işleminin temel amacı, temizlikten sonra yüzeylerde kalan mikroorganizmaların yıkımlanmasıdır. Yukarıdakilerden hangileri bu mikroorganizmalardan olabilir?

Soru 6

a. Sökme

b. Ön durulama

c. Toplanma

d. Alkali deterjan uygulaması

e. Durulama

Bir gıda işletmesinde, temizlik ve dezenfeksiyon işleminde takip edilmesi gereken işlem sırasına göre yukarıdaki aşamalar aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralanmıştır?

Soru 7

Aşağıdaki yöntemlerden hangisi kimyasal yöntemlerle gıda muhafazasına girmektedir?

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların muhafazasında kurutma yönteminin özelliklerinden biri değildir?

Soru 9

Özellikle et ürünlerini konserve edici etkisi bulunan kimyasal gıda muhafazası yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 10

Ürün kalitesi, ürün tazeliği, mikrobiyel bozulma gibi ürün hakkında bilgileri içeren pakateleme türü aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi sütün yüksek sıcaklıkta kısa süre (HTST) pastörizasyon parametresi doğru olarak verilmiştir?

Soru 12

Yumurtanın pastörizasyonunda hedef en önemli patojen bakteri olan ..............’nın inaktive edilmesidir.

Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

Soru 13

Steril hale getirilen süt, oda sıcaklığında en az ne kadar raf ömrüne sahip olur?

Soru 14

Taze etlerin soğukta saklanmaları için optimal sıcaklık hangi aralıktadır?

Soru 15

I. Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı
II. Sonuca uygun hasat ve taşıma yapılmalı
III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli

Yukarıda verilen öncüllerden hangisi veya hangileri soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak içindir?

Soru 16

I. Başta Clostridium botulinum olmak üzere sporlu bakterilerin çoğalmasını ve toksin üretmesini engelleyerek antimikrobiyel (antibotulinal) etki gösterir.

II. Et ürünlerinde oksidatif değişiklikleri geciktirir.

III. Sekonder ve tersiyer aminlerle reaksiyona giren nitrit, karsinojenik özellikte nitrozamin oluşturma potansiyeline sahiptir.

Yukarıda verilen öncülerden hangisi veya hangileri kimyasal yöntemlerle gıda muhafazası yöntemlerinden nitrat ve nitritler için doğrudur?

Soru 17

Muhafaza süresince gaz karışımının takip edilip ayarlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 18

Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 19

Avrupa Birliği Gıda Mevzuatının öncelikli amacı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 20

AB gıda güvenliği mevzuatında insanlar için tüketime sunulacak hayvansal gıdaların resmi kontrollerine yönelik düzenleme aşağıdakilerden hangisidir?

GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ - Deneme Sınavı - 4