Aof Panel

Soru 1

I. Besin içeriği

II. pH değeri

III. Redoks potansiyeli değeri

IV. Bağıl nem

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda mikroorganizma üremesine neden olan iç faktörler arasında yer alır?

Soru 2

I. Mikroorganizmalar birincil enerji ve karbon kaynağı olarak proteinleri parçalar.

II. İkincil enerji kaynağı olarak kullanılan yağlar ise mikroorganizmalar tarafından yağ asitleri ve gliserole parçalanır.

III. Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az
gereksinimi küfler göstermekte, bunu sırasıyla mayalar, Gram negatif ve Gram
pozitif bakteriler izlemektedir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Soru 5

I. Bazı gıdaların doğal yapısında, mikroorganizmaların gelişmesini durduran .......................... veya bakterilerin ölümüne neden olan ................... antimikrobiyel maddeler bulunur.

II. Etlerin ......................... sonucunda duman içerisinde bulunan antibakteriyel etkili maddeler (organik asitler, formaldehit ve fenolik bileşikler) ürünün yüzeyinde mikroorganizmaların gelişmesini baskılar.

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?

Soru 6

Bazı mikroorganizmaların gelişmesi ile ortaya çıkan ürünlerin,
aynı gıdada bulunan diğer mikroorganizmalar tarafından kullanılarak bu mikroorganizmaların aktivitesinin artmasına neden olmasına ne ad verilir?

Soru 7

I. Gıdalarda bulunan mikroorganizmalar içerisinde ................. ve ............ özellik gösterenler hem bozulmalara neden olabilmeleri hem de insanlarda hastalık oluşturabilmeleri nedeniyle büyük önem taşır.

II. ........... mikroorganizmalar için en uygun üreme sıcaklığı 10-15 °C'dir.

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir?

Soru 8

I. Sıcaklık

II. Bağıl nem

III. Gazlar

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mikroorganizma üreme ve gelişmesini engelleyen dış faktörler arasında yer alır?

Soru 9

I. Bağıl nem, bir metreküp hava içindeki su buharı kütlesinin aynı sıcaklık ve basınçtaki su buharına doymuş havanın kütlesine oranını ifade eder.

II. Küf ve mayaların bakterilere göre bağıl neme olan ihtiyacı daha fazladır.

III. Bağıl nemin düşük olduğu ortamda tutulan gıdalar, ortamdan nem
alarak yüzeyde küf, maya ve bazı bakterilerin üremesi için uygun bir aw değeri
oluşturur.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 10

I. Dumanlama

II. Fermentasyon

III. Pastörizasyon

IV. Dezenfeksiyon

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdaların üretimi ve saklanması sırasında mikroorganizmaların üremesini veya gelişmesini etkileyen işlemler arasında yer alır?

Soru 11

Mikroorganizmalara ilişkin aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Soru 12

Mikroorganizamalara ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 13

Mikroorganizmalar besin öğesi gereksinimleri açısından sıralandığında en az gereksinimi aşağıdakilerden hangisi göstermektedir?

Soru 14

Mikrooragnizmalarda nem içeriği ve su aktivitesi değerine ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 15

Her mikroorganizmanın gelişebildiği en uygun ve en düşük aw değeri bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisinde gıda kaynaklı patojen bakterilerin gelişebildikleri minimum aw değeri doğru verilmiştir?

Soru 16

Mikroorganizmalar ve gıdalardaki ph değerine ilişkin hangisi doğrudur?

Soru 17

Antimikrobiyeler maddelere ilişkin hangisi yanlıştır?

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmaların canlılıklarını sürdürebilmesi ve çoğalabilmesi için gerekli dış faktörlerdendir?

Soru 19

Gıdaların muhafaza ortamındaki bağıl neme ve mikroorganizmalara ilişkin hangisi doğrudur?

Soru 20

Aşağıdakil gıdaların hangisinde su aktivitesi değeri en düşüktür?

GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ