Aof Panel

Soru 1

I. Çapraz bulaşma, kontamine gıda, alet ve ekipmanın, kontamine olmayan gıda, alet ve ekipmanı bulaştırmasıdır.

II. Salmonella, hastalık oluşturduğu konak esas alınarak yalnızca insanda veya hayvanda infeksiyon oluşturan (konak spesifik) ve konak spesifik olmayan olmak üzere epidemiyolojik yönden üç grupta sınıflandırılır.

III. Gıda kaynaklı bakteriyel infeksiyon ve zehirlenmelerin önemli bir bölümü çiğ veya yetersiz pişirilmiş veya iyi soğutulmamış gıda tüketiminden kaynaklanır

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 2

I. Salmonella, Enterobacteriaceae familyasında, Gram negatif, çubuk formunda,
sporsuz, S. Pullorum ve S. Gallinarum hariç hareketli, fakültatif anaerob, katalaz, H2S, nitrataz pozitif, oksidaz, indol ve üreaz negatiftir.

II. Salmonella gıda üretimi amacıyla yetiştirilen çiftlik hayvanları, evcil hayvanlar, yabani hayvanlar ile fare, rat, reptil ve insektlerde de bulunarak
doğrudan ya da dolaylı olarak gıdaların bulaşmasına neden olur.

III. Salmonella infeksiyonunun oluşabilmesi için gıda ile alınması gereken minimal doz 100-1000 kob/g (koloni oluşturan birim/gram) olarak bilinir.

Salmonella ile ilgili aşağıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 3

Gıda kaynaklı Salmonella infeksiyonlarından halk sağlığının korunması ve ekonomik kayıpların azaltılması için hayvan sağlığının ön plana çıkarıldığı hangi yaklaşım esas alınmalıdır?

Soru 4

Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Soru 5

I. Mezbahalarda özellikle deri yüzme ve iç organ çıkartma aşamaları başta olmak üzere kesim işlemi sırasında karkasların dışkı ile bulaşmasını engelleyecek tedbirler alınmalıdır.

II. Süt kaynaklı infeksiyonların önlenmesi için meme ve sağım
hijyenine özen gösterilmelidir.

III. Et ve süt işletmelerinde HACCP sistemi uygulanmamalıdır.

IV. Riskli gıdalar sıcakta muhafaza edilmeli ve iyice pişirilmelidir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri E. coli enfeksiyonlarından korunmak için alınacak önlemler arasında yer alır?

Soru 6

I. ........................, Gram pozitif, zorunlu anaerob, sporlu, hareketli, çubuk şeklinde bir bakteridir. Optimal üreme sıcaklığı proteolitik tipler için 35-40°C, proteolitik olmayan tipler için 25-40°C’dir. Proteolitik tipler genelde 10 12.5°C’nin altında üreyemezken, proteolitik olmayan suşlar 3.3°C’de üreyebilir.

II. ........................, Gram pozitif, hareketsiz, sporsuz, kapsülsüz, katalaz pozitif, koagulaz, ısıya dirençli termonükleaz (TNase) ve hemolizine sahip, mikroskopta üzüm salkımı görünümünde ve aerob koşullarda iyi üreyen enterotoksijenik bir bakteridir.

III. ........................, Gram pozitif, kısa çubukçuk formlu, sporsuz, kapsülsüz, hareketli, beta hemolitik özellikte, aerob, mikroaerofilik veya anaerob koşullarda üreyebilen bir bakteridir.

Yukarıdaki kavramları doğru olarak tanımlayan seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 7

I. Clostridium perfringens insan ve hayvanların bağırsak florasında bulunur.

II. C. perfringens’in gıdalara bulaşmasındaki kaynaklar fekal kalıntılar ile toz, toprak ve atık sulardır.

III. Clostridium perfringens infeksiyonunun en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık etlerdir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 8

I. Ev yapımı konservelerden kaynaklanabilecek risk konusunda toplum aydınlatılmalı, bombaj oluşturan (gaz yapan) konserveler tüketilmemeli, bir yaşın altındaki çocuklara bal yedirilmemelidir.

II. Ticari konserve üretimine ve kontrolüne özen gösterilmelidir.

Yukarıdaki uyarı ve önlemler dikkate alınıyorsa hangi mikroorganizma enfeksiyonundan şüphe duyuluyor olabilir?

Soru 9

Patojen bakterilerin neden olduğu gıda infeksiyonu ve zehirlenmelerinin büyük bölümü .........................gibi gıdalardan kaynaklanır.

Yukarıda boş bırakılan yere en uygun ifade aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi yalnızca hayvanda infeksiyon oluşturan ve kümes hayvanlarında görülen serotiplerdendir?

Soru 11

Kontamine gıda, alet ve ekipmanın, kontamine olmayan gıda, alet ve ekipmanı bulaştırmasıne ne ad verilir?

Soru 12

Mikroorganizmanın yaşamını sürdürmesi için çok az miktarda oksijene gereksinim duymasıne ne ad verilir?

Soru 13

Gıda kaynaklı E. coli O157:H7 infeksiyonlarının en önemli kaynağı nedir?

Soru 14

S. dysenteriae, S. flexneri, S. boydii ve S. sonnei türleri bulunan bakterinin adı nedir?

Soru 15

Brucella'nın koyun ve keçilerde bulunan türü aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Soru 16

Vibrio parahaemolyticus kaynaklı gıda infeksiyonlarına en çok hangi ülkede rastlanır?

Soru 17

Gözün değişik mesafelere uyum yaparak net görmeyi sağlamasına ne ad verilir?

Soru 18

B. cereus emetik ve diyarel sendrom olmak üzere iki tip gıda zehirlenmesine neden olur. Korunma ve kontrol için gıdalar iyi pişirilmeli, pişmiş gıdalar .........°C’ler arasında uzun süre bekletilmemelidir.

Yukarıda boş bırakılan yere en uygun ifade aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Soru 19

Aşağıdaki mikroorganizmaların hangisi zehirlenmelerde felç ve septisemiye neden olabilir?

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi Salmonella suşları için söylenebilir?

GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ