Aof Panel

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi Lipaz oluşturan mikroorganizmadır?

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların orijiner enzimlerinden biri değildir?

Soru 3

Sebzelerin yumuşamasına neden olan orijiner enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 4

Et ve et ürünlerinde sıklıkla gözlenen sümüksel yapı bozulma belirtisinin nedeni olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi oksijen geçirgen filmle kaplı kanatlı etlerinde bozulmaya neden olan mikroflorayı oluşturur?

Soru 6

Balıklarda bozulma mikroorganizma sayısı kaç kob/g’a ulaştığında gerçekleşir?

Soru 7

Çiğ sütte aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi bulunur?

Soru 8

Yumurta akında yeşil renkte bozulmalara yol açan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin bozulma nedenlerinden biri değildir?

Soru 10

Tahıllar aşağıdaki nem aralıklarından hangisinde kurutulduklarında küflenmeden korunabilirler?

Soru 11

I. Mikrobiyel enzimler

II. Biyokimyasal faktörler,

III. Gıdaların orijiner enzimleri,

IV. Psikolojik nedenler

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda bozulmaya neden olan etmenler arasında yer alır?

Soru 12

I. ............ peptid bağlarının hidrolitik parçalanması bir başka ifadeyle proteolizi yoluyla protein ve peptidlerin yıkımlanmasını katalize eden enzimlerdir.

II. ................. gliserol ester oluşumunu hidrolize ederler ve bu yolla serbest yağ asitleri, digliserid, monogliserid ve gliserol oluşur.

Mikrobiyel enzimlere ilişkin olarak boşlukları dolduracak doğru ifadeler hangi, seçenekte yer almaktadır?

Soru 13

Sebzelerin yumuşadığı veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olduğu görülmüştür.

Bu durumun hangi enzimden kaynaklandığı öngörülür?

Soru 14

I. Etlerde bozulmanın ilk fazında mikroorganizmalar başta glikoz olmak üzere karbonhidratları metabolize ederler.

II. İkinci aşamada ise, ortamdaki glikozun tükenmesi ile enerji kaynağı olarak aminoasitleri kullanmaya başlarlar.

III. Vakum paketli etlerde uzayan muhafaza süresi ile bakteriyel proteoliz ve dekarboksilasyon sonucu tiramin gibi aminler açığa çıkar.

Yukarıda yer alan kırmızı etlere ilişkin bozulma ile ilgili ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 15

I. Sümüksel yapı (Et ve et ürünleri)-Pseudomonas

II. Sülfit kokusu (Vakum paketli et)-Clostridium

III. Ekşime (Pastırma)- Laktik asit bakterileri

Yukarıda yer alan etlerde meydana gelen bozulma belirtileri ve sorumlu bakteriler eşleştirmelerinden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 16

I. Kanatlı etlerinin pH değerinin düşük olması bozulmaya neden olan diğer önemli bir faktördür.

II. Pseudomonas’lar kanatlı etlerinde göğüs ve but bölgesinde kolayca üreyerek predominant florayı oluşturur ve dolayısıyla asıl bozulma etkeni olarak bulunurlar.

III. Acinetobacter ve Shewanella putrefaciens gibi psikrotrof özellikteki diğer bazı bozulma etkeni olan bakteriler but kaslarında hızlı çoğalırlar.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 17

I. Taze yumurtalar normal koşullarda da mikroorganizma içerirler.

II. Yumurtanın bozulması, mikroorganizmaların yumurtaya penetrasyonu ve yumurtanın antimikrobiyel bariyerlerini aşmasıyla mümkündür.

III. Yumurtaların uygun olmayan koşullarda uzun süreli muhafazasında değişik renklerde görülen bozulmaların başlıca nedeni Gram negatif bakterilerdir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Soru 19

I. Genel olarak sağlıklı hayvanların sütleri 102-104 kob/ml düzeyinde mikroorganizma içerir.

II. Süte çevresel kaynaklardan bulaşan mikroorganizmaların başlıcaları, laktik asit bakterileri ve Clostridium’lardır.

III. Peynirlerde ise bozulma daha çok heterofermentatif laktobasiller, koliformlar, maya ve küflerden ileri gelmektedir.

IV. Küfler üremeleri sırasında üründe organoleptik bozukluklara neden olarak gıda kayıplarına yol açmakta, ayrıca mikotoksijenik olanlar tarafından gıdaya salınan mikotoksinleri halk sağlığını da tehdit etmektedir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 20

I. Modern hasat ve muhafaza teknikleri küf üremesini engelleyebilmektedir.

II. Özellikle uzun süreli muhafaza sırasında tahılların su, kuşlar, böcekler ve kemirgenlerden korunması gerekmektedir.

III. Tahıllar %30-40 nem aralığında olacak şekilde kurutuldukları ve kuru bir ortamda muhafaza edildikleri sürece küflenmeden korunabilmektedir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?

GIDA GÜVENLİĞİNİN TEMEL PRENSİPLERİ