OTEL YÖNETİMİ - Deneme Sınavı - 2

Üretim sürecinin belirli aşamalarında, gerek çalışanları gözlemleyerek gerek onlardan bilgi alarak gerekse belirli örnekler seçilerek denetim yapılması, süreç denetimlerini oluşturur. Doğru cevap C’dir.

Örneğin bir otel işletmesinde kat şefinin kullanıma hazır hale getirilen odaları tek tek ya da aralarından bazılarını seçerek yaptığı kontroller son denetim aşaması kapsamında ele alınır. Doğru cevap A’dır.

Birim yöneticileri (örneğin pazarlama müdürü, odalar bölümü müdürü, yiyecek ve içecek müdürü, satın alma müdürü vb.), proje liderleri gibi yöneticiler, orta kademe yönetimi oluştururlar. Restoran şefi ise alt kademe yönetimdendir. Doğru cevap E’dir.

Denetimin örgütün dışındaki bir kişi, kurum veya kuruluşlar tarafından yapılması ya da yaptırılmasını ifade eder. Doğru cevap D’dir.

Yetki ve Sorumlulukların Belirlenmesi: Burada, özellikle yöneticilerin örgüt
kaynaklarını (araç, gereç, malzeme insan kaynakları vb.) ne oranda kullanabileceği, işletmeyi hangi konularda, nasıl ve ne ölçüde temsil edebileceği, hangi ölçüde
işletme adına serbestçe anlaşma yapabileceği tespit edilmeli ve bunun karşılığında
sorumluluklar ortaya konulmalıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Yönetim Birliği İlkesi: Örgütlerde aynı amaca hizmet eden faaliyetler, bir plan ve programa bağlı olarak tek bir yönetici tarafından yürütülmelidir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Hiyerarşi İlkesi: Örgütlerde görev, yetki ve sorumluluklar yukarıdan aşağıya
doğru, açık ve zincirleme bir şekilde derece derece inmeli; böylece örgütün
en alt ve en üst kademeleri arasında tam bir uyumluluk ve dikey eşgüdüm
sağlanmalıdır. Doğru cevap D seçeneğidir.

İşbölümü ve Uzmanlaşma İlkesi: Örgütlerde işler küçük parçalara bölünerek, çalışanların işin bütününü yapması yerine üzerinde uzmanlaştıkları iş
parçalarını yapması sağlanmalıdır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Kumanda Birliği İlkesi: Emir-komuta birliği olarak da bilinen bu ilke, bir
örgütte her astın yalnızca bir üstten emir almasını ve bir üste karşı sorumlu
olmasını belirtir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Disiplin İlkesi: Örgütsel disiplin, “işgörenlerin inanarak ve arzu ederek örgüt
kurallarına ve düzenine uygun davranmalarını sağlayan güç”, şeklinde açıklanabilir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Düzen İlkesi: Örgütsel anlamda düzen, örgütteki maddi ve maddi olmayan
varlıkların bir sıraya ve bir amaca göre yerleştirilmesidir (TDK 1988). Buna
göre Fayol, düzen ilkesini, “Her şey için bir yer, her şey kendi yerinde”, şeklinde ifade etmiştir. Doğru cevap A seçeneğidir.

Girişim İlkesi: Girişim, plan yapma ve uygulama yeteneğidir ve tüm çalışanlarda bu yetenek geliştirilmelidir. Doğru cevap E seçeneğidir.

İşlevsel İlgi İlkesi: Otel işletmelerinde aynı amaca hizmet eden ya da birbirleriyle işlevsel açıdan ilgi kısımlar aynı bölüme bağlanmalıdır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Denetimi Kolaylaştırma İlkesi: Bölümlere ayırma sürecinde, oluşturulan
bölümlerin denetime olanak sağlayacak şekilde yapılandırılmasına dikkat
edilmelidir. Bu iki şekilde sağlanabilir; öncelikle bölümler, birbirleriyle karşılaştırılabilecek nitelikte ve ölçütte kurulmalıdır. İkinci olarak, birbirleriyle
yakın ilişkili olan ve birinin yaptığı işleri diğerinin denetlemesi gereken örgüt bölümleri bir üst birime bağlanmalıdır.

Denetim sistemi biçimsel olmalıdır ve denetimin hangi amaçlarla, nasıl ve
kimler tarafından yapılacağının ilgili kişiler tarafından açık olarak anlaşılması sağlanmalıdır. İşletmede denetim sistemi, bir kayıt düzeni ve bilgi akış
sisteminin kurulması ile daha etkin hale gelir. Bu yapı içinde denetimi kimlerin, nasıl, nerede ve ne zaman yapacakları belirlenmiş olmalıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Denetim sistemi otelin örgütsel yapı ve işleyiş özelliklerine uygun olmalıdır.
Bir otel yöneticisi denetim sistemini kurarken, örgütün faaliyetlerine ve ihtiyaçlarına uygun bir denetim sistemi kurmak ve işletmek durumundadır. Doğru cevap B seçeneğidir.

Denetim faaliyeti bütün örgütü kapsamalıdır. Denetim, örgütte belirli birimler, süreçler, faaliyetler veya kişilerle ilgili olmayıp, tüm örgütü kapsayacak şekilde yürütülmelidir. Doğru cevap D seçeneğidir.

Denetim için önemli olan kritik noktalar belirlenmelidir. Tüm iş süreçlerinin
her bir aşamasını tek tek denetlemek kimi zaman teknik, kimi zaman ekonomik açılardan akılcı olmayacaktır. Bu nedenle örgütsel başarı açısından
kritik öneme sahip noktaların neler olduğunun belirlenmesi ve bunların
denetim altında tutulması önem taşır. Örneğin gıda güvenliği açısından,
bir otelin mutfağında hamburger üretim sürecinin tüm aşamalarını her yönüyle denetlemek ekonomik açıdan akılcı olmayabilir. Sürecin tüm adımlarını denetlemek yerine kritik noktalar olabilecek pişirme, soğutma, malzemelerin kimyasal testlere tabi tutulması, ürün formülasyonunun kontrolü,
gıdaların metal parça taşıyıp taşımadığının tespit edilmesi gibi noktalar (Bolat 2002) denetim altında tutulabilir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Denetim tarafsız olmalıdır. Gerek denetim sisteminin yapılandırılması gerekse işletilmesinde tamamen nesnel ve yansız ölçütler dikkate alınmalıdır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Denetim tarafsız olmalıdır. Gerek denetim sisteminin yapılandırılması gerekse işletilmesinde tamamen nesnel ve yansız ölçütler dikkate alınmalıdır. Doğru cevap A seçeneğidir.