YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

Konaklama işletmelerinde restoranların, ziyafet salonlarının ve oda servisinin içecek ihtiyacını karşılayan bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

I. Martini

II. Frozen Margarita

III. Old Pal



Yukarıdakilerden hangileri barlarda stir yöntemiyle hazırlanan karışımlar arasındadır?

Bir litresinde 4-12 gr şeker bulunan şaraplar aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi brandy ile hazırlanan karışımlardan biridir?

Şeker kamışı şırası ya da şeker kamışı melasının önce mayalanması daha sonra damıtılması sonucunda elde edilen damıtık içki aşağıdakilerden hangisidir?

Bir konyak şişesindeki etikette V.V.S.O.P. ifadesi yer alıyorsa, bu konyağa en az kaç yıl eskitme yapılabildiği söylenebilir?

Bir brendi türü olan Kirschwasser’in yapımında kullanılan meyve aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek müdürünün görevleri arasında yer almaz?

• Rus servisine göre daha az işgücü maliyetine sahiptir.

• Hizmetçi (uşak) servisi olarak da bilinir.

• Yemekler mutfaktan masaya getirilerek servis edilir.

• Günümüzde 80-100 kişilik lüks nitelikli restoranlarda geridon servis adıyla uygulanmaktadır.



Yukarıda özellikleri verilen servis çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Yiyecek-içecek işletmelerinde araç-gereçler ile ortamdaki sağlığa zararlı mikroorganizmaların güvenli bir düzeye düşürülmesi için gerekli olan ısı ve kimyasal madde kullanımını kapsayan sürece ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi bakterilerin direkt bulaşma yollarından biridir?

Aşağıdakilerden hangisi haşere kontrol yöntemlerinden biri değildir?

Donmuş gıdalardan tavuk ve kümes hayvanlarını derin dondurucuda maksimum depolama süresi kaç aydır?

Aşağıdakilerden hangisi barda çalışırken dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi alkollü sıcak içkilerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye’de yetişen kırmızı üzüm türlerinden biri değildir?

Biraya acımtırak bir tat veren ve birada köpük oluşmasını sağlayan bitki aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi alt mayalama yöntemine göre üretilen bira çeşitlerinden biridir?

I. Tabakların elde taşınması

II. Kirli tabakların iyi sıyrılması

III. İlgili personelin tabak taşıma ve boş toplama konusunda eğitilmesi

IV. Mutfağın ve bulaşıkhanenin yerleşim planının iyi yapılması



Yukarıdakilerden hangileri tabakların kırılma maliyetini azaltır?

Aşağıdakilerden hangisi kuver açmanın faydalarından biri değildir?