YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 2

• 1931 yılında Tekirdağ’da,

• 1935 yılında İzmir’de,

• 1943 yılında Ürgüp, Gaziantep, Tokat, Ankara, Elazığ, Kırıkkale ve Kilis’te,

• 1962 yılında Şarap ve Konyak Fabrikası ile Çanakkale’de

• 1966 yılında Şarköy ve Uçmakdere’de, • 1970 yılında Urfa’da,

• 1971 yılında Hoşköy’de,

• 1973 yılında Kırcasalih’de,

• 1974 yılında Bor’da ve 1997 yılında Çanakkale’dedir. Doğru cevap A’dır.

• Bira temiz bir bardakta servis edilmelidir.

• Servis sıcaklığı (6-8°C) arasında olmalıdır.

• Köpük seviyesi yeterli düzeyde olmalıdır.

• Bardaktaki gaz kabarcıkları çıplak gözle görülebilir düzeyde olmalıdır. Doğru cevap B’dir.

Tabloda görüldüğü üzere şarap üretim aşamaları içerisinde ısıtma bulunmamaktadır. Doğru cevap B’dir.

Narince: Özellikle Tokat’ın Kazova ilçesinde yetiştirilmektedir.

Vasilaki: Yuvarlak taneli ve sarı renkte olan bu üzüm, Bozcaada ve Lapseki’de yetiştirilmektedir.

Dökülgen: Türkiye’nin beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinden Dökülgen, özellikle Güneydoğu ve Doğu Akdeniz bölgelerinde, Gaziantep, Kilis ve Kahramanmaraş çevrelerinde yetiştirilmektedir.

Emir: Kapadokya'da yetiştirilen, ince uzun taneli ve etli bir üzümdür. Asiditesi yüksek olan Emir üzümünden sek şaraplar üretilmektedir. Birkaç yıl bekletilmek için uygun olup “Köpüklü Şarap” yapımında da kullanılmaktadır. Doğru cevap C’dir.

Işık: Şarabı doğrudan ışığa maruz bırakmaktan kaçınılmalıdır. Renkli şişeler, ışığın negatif etkilerini bir dereceye kadar korusa da şarap şişelerinin aydınlık ortamlardan uzak tutulması gereklidir.

Nemli ortam: Şarap mantarlarının ıslak olabilmeleri için, yatık saklanmalarının yanısıra mahzen ortamının yeterli seviyede nem oranına sahip olması gerekir.

Havalandırma: İyi havalandırılmamış mahzenlerde, ağır bir koku ve nem artışı oluşur. Aşırı nem, mantar ve küf oluşumunu beraberinde getirir ve kötü kokular şarap tarafından emilir. Uygun bir havalandırma için, mahzenin büyüklüğüne göre en az 1-2 adet havalandırma deliği bırakılmalıdır. Doğru cevap E’dir.

Genç ve hafif kırmızı şaraplar tabloda görüldüğü üzere 12-14°C ısı aralığında servis edilmelidir. Doğru cevap D’dir.