Aof Panel

Soru 1

I. Kâğıt peçete II. İspirtolu içkiler III. Kamış IV. Kürdan V. Kokteyl süsleme malzemeleri VI. AperatiflerYukarıda verilenlerden hangisi/hangileri barlarda kullanılan sarf malzemeleri arasında yer alır?

Soru 2

I.Alkollü ve alkolsüz tüm içkiler yerlerine yerleştirilmeden önce bar tezgahı, çalışma tezgahı, içki rafları, dolaplar ve zeminin genel temizliği yapılır. II.Barda kullanılan buz kovası, buz küreği vb. gibi tüm araç ve gereçlerin temizliği yapılarak yerlerine yerleştirilir.III.İçkilerin ve karışımların hazırlanmasında kullanılan kokteyl kirazı, yeşil zeytin, krema ve meyve şurubu gibi malzemeler kontrol edilir ve eksikleri varsa giderilir.IV.Tüm bardaklar temizlenerek yerlerine konur.V.Bar kartları temizlenerek yerine yerleştirilir.VI. Meyve suları sıkılarak şişelerine boşaltılır ve buzdolabına yerleştirilir. Barın eksikleri giderildikten sonra yukarıda verilen bazı işlemler yerine getirilir. Bu işlemin doğru bir sırayla gerçekleştirilmesi için yer değiştirmesi gereken ikili aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?

Soru 3

Avrupa Birliğindeki gıda yönetmeliğine göre, ispirtolu içkilerin sahip olması gereken alkol oranları yüzde kaçtır?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde hijyenin ve sanitasyonun amaçları arasında yer almaz?

Soru 5

I. Isı II. Zaman III. Su (Nem) IV. Besin (Gıda Artıkları)Yukarıdakilerden hangileri mikroorganizmaların çoğalması için uygun koşullar arasındadır?

Soru 6

I. Renk maddeleri II. Aroma maddeleri III. Koruyucu maddeler IV. Gıdanın yapı ve görünüşünü etkileyen maddelerYukarıdakilerden hangileri gıda katkı maddeleri arasında gösterilmektedir?

Soru 7

Thermophile (Termofil): Yüksek sıcaklıkta büyürler. Büyüme sıcaklığı 50-70° C aralığındadır.Mesophile (Mezofil): Bunlar normal sıcaklıklarda büyürler; optimum büyüme sıcaklığı 35°C ve büyüme sıcaklık aralığı da 10-50°C dir.Psychrophile (Pisirofil): Soğuk ortamları severler. Bu türler buzdolabı sıcaklığında dahi çoğalabilirler. Büyüme aralığı –10 +10°C ’dir.Büyüme sıcaklıkları verilen canlı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 8

Yukarıda vücudun çeşitli yerlerinde miktarları verilen canlı hangisidir?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi bakteriyel besin zehirlenmelerinin belirtileri arasında gösterilemez?

Soru 10

I. Eller II. Ağız ve burun III. Vücut yüzeyleri IV. Giysiler V. DışkıYukarıdakilerden hangileri personelin yiyeceklere mikroorganizma bulaştırdığı kaynaklar arasındadır?

Soru 11

I. Tüm çalışma alanları, araç-gereçler temiz ve düzenli olmalıdır. II. Duvarlar ve boru etrafındaki yarık ve çatlaklar kapatılmalıdır. III. Çöp kutularının üzeri daima kapalı olmalıdır. IV. Mutfak kapıları otomatik olarak kapanıp açılmamalıdır. V. Karton kutular ve koliler dikkatli teslim alınmalıdır.Yukarıdakilerden hangileri haşere ve kemirgenlerin kontrolü için dikkat edilmesi gereken noktalar arasında yer almaktadır?

Soru 12

I. Kaba kirler uzaklaştırılmalı II. Uygun deterjan, uygun ısıda ve uygun miktarda kullanılarak temizlik yapılmalı III. Dezenfeksiyonu sağlanmalı, dezenfeksiyon işleminden en az 20 dakika sonra durulama işlemi yapılmalı IV. Dezenfeksiyonun etkinliğinin azalmaması için, deterjan kalıntıları ortamdan uzaklaştırılmalı V. Yüzeyler kurulanmalıYukarıda çalışma tezgahlarının ve özellikle potansiyel riskli besinlerle ilgili araç-gereçlerin temizlik sıralaması verilmiştir. Hangi maddeler yer değiştirirse sıralama doğru olur?

Soru 13

Büyük parça et: 6 ay Tavuk ve kümes hayvanları: 6 ay Yağlı balık: ? Sebzeler: ? Yarı hazır yiyecekler: 2-6 ayYukarıda donmuş gıdaların derin dondurucularda saklanma süreleri verilmiştir. Yağlı balık ve sebzelerin dondurucuda saklanma süreleri aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi tıp dilinde sağlık bilgisi anlamına gelen terimdir?

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisinde bakterilerin kaçar dakika aralıkla bölünerek üredikleri doğru olarak verilmiştir?

Soru 16

I. Termofil: 20-40° C

II. Mezofil: -20 +5°C

III. Pisirofil: –10 +10°C

Yukarıdaki bakteri türleri ve büyüme sıcaklıklarından hangisi/hangileri doğrudur?

Soru 17

I. Meyve ve domateslerin su banyosu içinde konserve yapılabilecekleri sıcaklık aralığı: 48.8- 60.0 °C

II. Pişirme ısısı, bakterilerin büyük bir çoğunluğu yok olur, "güvenli bölge" olarak bilinen sıcaklık aralığı: 73.8- 100.0 °C

III. Bakterilerin canlı kalabildiği ancak üreyemediği sıcaklık aralığı: -17.7 - 0 °C

IV. Düşük asitli sebzeler, et ve kümes hayvanlarının basınçla konserve yapılabileceği sıcaklık aralığı: 100.0- 110.0°C

V. Bakterilerin çok hızlı üremesine ve bazı bakterilerin toksin üretmesine izin veren "en tehlikeli bölge" olarak bilinen sıcaklık aralığı: 15.5 - 48.8 °C

Yukarıdakilerden hangisi/hangilerinde bakteri kontrolü için olması gereken sıcaklık aralığı doğru olarak verilmiştir?

Soru 18

Vücudun Çeşitli Bölgeleri Mikroorganizma Sayısı(Adet/cm² - Adet/ml)

1. Kafa derisi K. 1.000.000

2. Alın L. 10.000.000

3. Burun salgısı M. 100.000.000

4. Koltuk altı

5. Tükürük

Yukarıda vücudun çeşitli bölgelerinde bulunan mikroorganizma sayısının doğru eşleştirmesi aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?

Soru 19

I. Besin zehirlenmeleri genellikle yavaş başlar.

II. Kontamine olmuş besinlerin tüketilmesiyle 48-72 saat içinde ortaya çıkar.

III.Şiddetli ishal, karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve bazen de ateş görülür.

IV.Hastalık süresi kısadır ve birkaç gün içinde iyileşme söz konusu olabilir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangilerinde bakteriyel besin zehirlenmelerinin belirtileri doğru olarak verilmiştir?

Soru 20

I. Yüzeyler kurulanmalı

II. Uygun deterjan, uygun ısıda ve uygun miktarda kullanılarak temizlik yapılmalı

III. Dezenfeksiyonun etkinliğinin azalmaması için, deterjan kalıntıları ortamdan uzaklaştırılmalı

IV. Özellikle riskli besinlerle temas eden yüzeylerin dezenfeksiyonundan en az 20 dakika sonra durulama işlemi yapılmalı

V. Kaba kirler uzaklaştırılmalı

Çalışma tezgâhlarının ve özellikle potansiyel riskli besinlerle ilgili araç-gereçlerin temizliğinde bir iş sırasına uyulmalıdır. Bu iş sırasını doğru yapmak için yukarıdakilerden hangileri yer değiştirmelidir?

YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 3