YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ - Deneme Sınavı - 2

Kefir, tatlı kefir, orta sertlikte kefir, çok sert kefir olarak sınıflandırılmaktadır. Dolayısıyla doğru cevap B'dir.

Televizyon programı çekimleri için yapılan sunumlar ev ortamında yemek sunumlarından biri değildir. Dolayısıyla doğru cevap C'dir.

Eski Türk mutfak adetlerine girmeden günümüz uygulamalarına yönelik değişimin ilk örneği olan yer sofrasından masaya geçiş 1876’lara kadar geri gitmektedir.

Bilimsel araştırmalarla, insanın yaşamı için proteinler, yağlar, karbonhidratlar, minareller, vitaminler ve su olmak üzere 6 grupta toplanan 50’ye yakın besin ögesine gereksinimi olduğu, insanın, sağlıklı büyüme ve gelişmesi, üretken olarak uzun süre yaşaması için bu ögelerin her birinden günlük ne kadar alınmasıgerektiği belirlenmiştir. Doğru cevap E şıkkıdır.

Evlerde billur ve cam kadehin, sürahi kolluğunun yaygınlaşması Aziz dönemine ait bir özelliktir.

Öğünlerde yemekler belirlenirken dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır;

Salataların taze olarak yapılması,

Uygun koşullarda saklandığında öğlen pişirilen yemeklerin akşama saklanması,

Mönülerde aynı besin grubundan malzemelerle hazırlanan yemeklerin olmaması,

Seçilecek yemeklerin doyurucu olması ve

Yemeklerin göze olduğu kadar damağa da hitap etmesidir.Doğru cevap E şıkkıdır.

Piruhi Türk mutfağında hamur işi yemeklerinden biridir . Doğru cevap A şıkkıdır.

Ticari işletmelerde uygulanan oda servisi, vagon servisi, butler servisi ev ve aile sofralarında uygulanmayan ya da uygulanma ihtimali az olan servis usulleridir. Tabak servisi, en fazla tanınan ve uygulanan uluslararası servis usullerinden biridir.

Hijyenin korunması açısından peçete katlama için çok uğraşılmamalıdır. Dolayısıyla doğru cevap D'dir.

Yemeği süslemek için her türlü ürün kullanılabilir ifadesi yanlıştır. Çünkü süslenebilir her türlü ürün yenilebilir olmalıdır. Yenilebilir ürünlerle süsleme yapılmalıdır. Dolayısıyla doğru cevap B'dir.

Çorba servisinde hangi tabağın kullanılacağını iyi bilmeli,

Çorbaların servis sıcaklığına dikkat edilmelidir (iç ısısı en az 65°C olmalı)

Konsomelerin sebzesinin mutfakta konulması ve üzerinin gratine edilmesi haricinde çorbalara konulacak doğranmış taze otlar, peynir, eritilmiş tereyağı, nane, pul biber gibi tatlandırıcılar masada ayrıca sunulmalıdır.

Potla yapılacak serviste çorbanın dökülmemesi için potun çorba tabağına iyice yaklaştırılmasına özen gösterilmelidir.

Şatobiryan, bonfilenin orta kısmından tek parça halinde fakat iki kişilik olarak kesilen 400-500 gr ağırlığında olan bir et yemeğidir.

Tranş işlemi konukların görebileceği şekilde yapılmalıdır. Doğru cevap E'dir.

Kahve, yanında lokum, badem ve fıstık ezmesiyle sunulmaktadır. Doğru cevap A'dır.

Rigor mortis; hayvanın kesiminden sonra, kaslarda glikojenin yıkımıyla ortaya çıkan enerjinin, et liflerindeki (hücrelerindeki) aktin ve myosin proteinlerinin
kenetlenmesini ve hücre kontraksiyonunu meydana getirmesi sebebiyle, olgunlaşmanın başlangıcında ortaya çıkan ve etin sertleştiği, aynı zamanda da etin çiğnenmesinin ve hazmının zor olduğu durumdur.
Kısaca ölüm sertliği olarak bilinir.

Ağırtma işlemi haşlama işlemidir. Bu nedenle besin maddelerinin dondurulmasında kullanılan yöntemlerden biri değildir

Domates ve kavun gibi yiyeceklere uygulanan ön soğutma işlemi su ile soğutmadır

Peynirde kullanılan salamurada tuz oranı ortalama %14 - % 16 dır

Limon ilave edilmiş çok tuzlu su ile saklama yöntemi sebzeleri tuzla saklama yöntemlerinden biri değildir

Turşu fermantasyonunda tuz oranı %5  olmalıdır?